Chers amis, copains et gourmands, Après une pause hivernale bien méritée, La Guinguette des Copains rouvre ses portes avec de belles énergies ! Après un retour à nos racines réunionnaises cet hiver, nous revoilà pour vous partager notre cuisine métissée 🙂
Ces quelques temps passés sur notre île ont été une véritable bouffée d’inspiration, une immersion dans les saveurs, les couleurs et les traditions qui font la richesse de la cuisine réunionnaise. Et aujourd’hui, c’est avec le cœur rempli de souvenirs et les valises pleines d’épices que nous vous proposons de redécouvrir notre cuisine métissée, entre les produits locaux du Cap Ferret et les recettes traditionnelles de La Réunion.
Un retour aux sources : le métissage à l’honneur
À Kaze Océan et La Guinguette des Copains, le métissage n’est pas qu’un mot : c’est une histoire, une philosophie, une façon de vivre. Vincent, Jean, Bénédicte, Jhon et Adrien ont puisé dans leurs origines réunionnaises, picardes et sud-ouest pour vous offrir une cuisine qui raconte une histoire. Une histoire de partage, de convivialité et de saveurs qui voyagent entre l’Océan Atlantique et l’Océan Indien.
Pendant notre séjour à La Réunion, nous avons redécouvert des plats et saveurs traditionnelles qui font la renommée de la cuisine réunionnaise. Mais nous n’avons pas oublié nos autres racines : les moules de Jhon, les poissons frais, et les viandes de la boucherie Gautier continuent de trôner dans nos assiettes. Le résultat ? Une cuisine généreuse, sans chichi et pleine de soleil, où se mêlent les épices de l’île intense et les produits frais du Bassin d’Arcachon et de la région.
Le cari et le rougail : deux piliers de la cuisine réunionnaise et métissée
Si vous êtes un habitué de La Guinguette, vous connaissez déjà nos cari et nos rougails, ces plats emblématiques qui font voyager les papilles. Mais connaissez-vous vraiment leurs différences ? On vous explique tout !
🌶️ Le rougail : l’âme de la cuisine réunionnaise
Le rougail, c’est l’âme de la table réunionnaise, un plat qui incarne à lui seul le métissage et la gourmandise de notre île. Un plat emblématique, riche en saveurs et en histoire, et qui a été déjà bien démocratisé par les émissions et les réseaux !
Le rougail se prépare avec des protéines travaillées par l’homme : saucisses péi (saucisses fumées typiques de La Réunion), boucané péi (viande de porc fumée), ou encore zandouilles péi (andouillettes réunionnaises). La base aromatique est simple mais puissante : oignons, ail, thym et tomates, le tout mijoté longuement pour libérer toutes les saveurs. Contrairement au cari, le rougail ne contient pas de curcuma, ce qui lui donne une couleur et un goût distincts, plus relevés et plus acidulés.
Mais on appel aussi « rougail », le condiment pimenté qui accompagne tous les plats réunionnais. Facile à différencier puisqu’il est toujours à base de légumes ou de fruits : au lieu de dire « rougail saucisses » ou « rougail boucané » pour le plat traditionnel, vous entendrez « rougail tomates », « rougail z’oignons », « rougail mangue », « rougail concombre », « rougail citron confit »… ! Ce rougail est un indispensable à la Réunion, il est utilisé pour relever les assiettes. Il se prépare avec du gingembre et du piment la pâte ! Un vrai coup de fouet pour les papilles !
Nos rougails incontournables à La Guinguette :
- Le rougail saucisses : des saucisses péi, mijotées avec des tomates et des oignons, pour un plat épicé et savoureux.
- Le rougail bringel boucané : une viande de porc fumée, fondante et parfumée, cuisiné avec le bringél (de l’aubergine), qui se marie à merveille avec le riz et les grains.
🍛 Le cari : l’explosion de saveurs
Si le rougail est l’âme de la cuisine réunionnaise, le cari en est le cœur. C’est le plat traditionnel par excellence, celui que l’on retrouve sur toutes les tables de l’île, des plus modestes aux plus festives. Le cari, c’est une explosion de saveurs, un mélange d’épices douces qui enveloppent une protéine brute pour en faire un plat réconfortant et généreux.
Le cari se compose :
- D’une protéine brute : poulet, canard, lapin, poisson, etc.
- D’une base aromatique : oignons, ail, thym, tomates et… du curcuma (que l’on appelle « safran » à la Réunion), qui donne au cari sa couleur dorée et son parfum unique.
- D’épices douces ou relevées, selon les goûts et les traditions familiales.
Le cari est, comme tous les plats traditionnels, toujours accompagné de riz, de grains (lentilles, haricots rouges ou blancs, brèdes – ces légumes-feuilles typiques de l’île) et d’un rougail « condiment » pour apporter une touche pimentée. C’est un plat réconfortant, généreux et plein de soleil, qui rappelle les repas familiaux sous la varangue (la terrasse traditionnelle réunionnaise).
Nos caris incontournables à La Guinguette :
- Le cari poulet : tendre et parfumé, un classique intemporel !
- Le cari canard : un plat riche et goûteux, où la viande fondante se marie à merveille avec les épices.
- Le cari poisson : préparé avec des poissons du Bassin d’Arcachon, pour un mélange unique entre La Réunion et le Cap Ferret.
🌶️ Une cuisine épicée, mais pas forcément pimentée !
À La Réunion, la cuisine est généreuse en épices, en saveurs et en parfums, mais elle est rarement pimentée (si oui, il est indiqué « gros piment » après le plat !). En effet, les plats traditionnels comme les caris ou les rougails sont préparés avec des épices douces (curcuma, thym, ail, oignons) pour sublimer les ingrédients sans agresser les papilles. Le piment, lui, est toujours servi à part : sous forme de rougail condiment (tomates, mangue, z’oignons…) ou de piment la pâte (pâte de piment). Ainsi, chacun peut ajuster le niveau de piquant selon ses envies, pour un repas qui plaît à tous, des plus sensibles aux plus téméraires. Une façon maligne et conviviale de partager les saveurs sans exclure personne ! 🧡
Une cuisine métissée engagée, locale et de saison
À La Guinguette des Copains, nous cuisinons avec le cœur et avec les saisons. Nos plats réunionnais sont préparés avec des produits locaux et de saison : les légumes viennent des marchés du Cap Ferret et de Piraillan, les poissons sont pêchés par nos copains du Bassin, et les viandes sont sélectionnées chez la boucherie Gautier.
Nous cultivons également nos propres aromates et quelques légumes dans notre potager, pour apporter une touche encore plus personnelle à nos plats. Et bien sûr, nous continuons notre engagement zéro plastique et zéro gaspillage : pas de plastique à usage unique, des bouteilles en verre pour l’eau microfiltrée, et du compost en cuisine !
Retrouvez-nous dès maintenant !
La Guinguette des Copains est de nouveau ouverte pour vous accueillir dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Venez déguster nos cari, rougail et autres spécialités réunionnaises, mais aussi nos plats locaux revisités avec une touche d’épices.
On vous attend !
Que vous soyez un habitué ou un nouveau venu, La Guinguette des Copains est l’endroit idéal pour partager un bon moment en famille ou entre amis. Venez découvrir ou redécouvrir les saveurs de La Réunion, les produits locaux du Cap Ferret, et cette cuisine métissée qui nous ressemble.
📍 Où nous trouver ? 42 avenue de l’Océan, Cap Ferret – juste à côté de Kaze Océan.
📅 Horaires d’ouverture : Du mercredi au dimanche, midi et soir (horaires variables selon la saison, consultez notre site ou notre page Instagram).
🍛 Notre cuisine du moment à découvrir ici !
🍽️ Réservation conseillée (surtout en haute saison !)
🌟 Un grand merci à tous pour votre fidélité et votre soutien. Grâce à vous, La Guinguette des Copains continue de vivre et de partager cette passion pour la cuisine, le métissage et la convivialité. Alors, à très vite pour un voyage gustatif entre le Cap Ferret et La Réunion !
Vincent, Jean, Bénédicte, Jhon et Adrien 🧡
Vous souhaitez séjourner au Cap Ferret ? Réservez dans notre résidence hôtelière Kaze Océan !